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didacta 2018, 20. - 24. Februar
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Escoffier und die Nouvelle Cuisine

Spitzenköche und ihre Rezepte

Fachbuchverlag Pfanneberg

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Logo Escoffier und die Nouvelle Cuisine

Messestand

Halle 13, Stand F100

Produktbeschreibung

Dieses Buch ist eine Weiterentwicklung des 1997 in Frankreich erschienenen Titels "Le livre des recettes". Die französische Vorlage wurde überarbeitet, teilweise neu geschrieben und erweitert. In den einleitenden Kapiteln wird das Lebenswerk Auguste Escoffiers sowie die Entwicklung der Nouvelle Cuisine gewürdigt. Im Hauptteil werden 45 hochrangige Sterneköche aus Frankreich und Spanien, die den Geist Escoffiers in ihrer Kochkunst verankert haben, in ausführlichen Biografien vorgestellt. Jeder Koch trägt darüber hinaus ein eigenes Vier-Gang-Menü erlesener Speisen bei - inkl. aller Rezepte und Zubereitungen.

Ein Anhang mit Grundrezepturen sowie ausführlichen Rezept- und Literaturverzeichnissen rundet den praktischen Nutzen des Buches ab. Anspruchsvolle Köchinnen und Köche werden in diesem Titel eine Fülle von Anregungen finden. Aber auch für Auszubildende und "interessierte Laien" ist es - Dank zahlreicher Hinweise zur Umsetzung der Rezepte - gut geeignet.

Pressestimmen
"... Dieses Buch sollten sich Sterneköche, aber auch der L'apprenti de la Cuisine und der heimische Koch auf die Liste zum Bestellen setzen..."

www.hotelier.de

Produkt-Website

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